Afbeelding Het van der Dussen menu

Van der Dussen menu

Om mee te beginnen:
Oesters! € 3 per stuk
Cecina de León €7,95 per 40 gram

Mais kip
cantharellen vinaigrette,
kool, witlof, hazelnoot, dragon

Schol
kastanje, knolselderij,
crème saus

(Extra gang 9,95)
Bisque van der Dussen
aardappel crème, groene asperges

(extra gang 9,95)
Gebakken eendenlever
topinamboer, Reine Claude, Madeira jus, tijm

Bavette
pastinaak, sugar snaps,
aceto balsamico jus

Cheese cake
witte chocolade mousse,
papaja, aloë vera ijs
of
Nederlandse kazen
flammkuchen, appelstroop

Menukaart

4 gerechten € 46

Elk gerecht meer € 11,50

Gravad lax

paarse oerpeen, beukenzwam, soja, crème van peterselie

Wilde rode gamba

gestoomd, avocado, groene appel, luchtige cocktailsaus

Runderstaartstuk

dun gesneden, mosterd crumble, savora crème, kruidensla

Burrata

Focaccia, groene asperge, Bloody Mary, basilicum crème

Mais hoender

krokant gebakken, zoete aardappel, noten crunch, crème saus

Runderwang

Gestoofd, Argentijnse gamba in tempura, gepofte wilde rijst, koriander vinaigrette

Hummus

aubergine, sjalot, gerst, cranberry vinaigrette

Burgerveen paling

aardappel, prei, saus van paling

Risotto

Manchego, hangop, kruidensla

Kaas

appelstroop, krokante flamkuchen

Mandarijn

chocolade ganache, korstdeeg, mandarijn roomijs

Yoghurt & abrikoos

ananas, gel van sherry en Rawit, abrikoos sorbet

Sorbet & Roomijs

selectie van vers gedraaide ijssoorten

Lunaris

San Juan, Argentinie; Malbec

€4,75

Epicuro

Puglia; Negroamaro, Cabernet Sauvignon

€4,75

Chateau Branaire Ducru Grand Cru Classe

Bordeaux; Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Merlot&Petit Verdot

€99

Chateau de Commanderie

Pomerol; Merlot&Cabernet Sauvignon

€61

Château Giscours Haut-Medoc Grand Cru Classé 2014

Haut-Medoc; Merlot Cabernet Sauvignon&Cabernet Franc

€73

Chateau du Tertre Grand Cru Classe

Margaux; Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc& Petit Verdot

€99

Domaine du Roucas de Saint-Pierre

Gigondas, Rhône, Frankrijk

€39

Farina Rosso Veronese

Veneto; Corvina, Cabarnet, Merlot

€38

Poggio le Volpi

Roma; Montepulciano Syrah&Cesanese

€45

Poggio Antico - Brunello di Montalcino

Toscane, Italië

€94

Antinori Tignanello

Toscane; Sangiovese

€128

Ramon Bilbao Reserva

Rioja;Tempranillo Manzuelo&Graciano

€47

Mestizaje Tinto magnum

Valencia, Bobal Garnacha Syrah

€65

Mas de Can Blau - Mazuelo, Syrah, Garnacha

Montsant, Spanje

€94

Rijk's Estate - Shiraz

Tulbagh Valley, Zuid Afrika

€49

Salentein Numina -Malbec

Mendoza, Argentinië

€54

Vasse Felix - Fillius Cabernet Malbec

Margaret River, Western Australia

€45

Cava Clos Amador Brut Reserva

€5,90

Cava Clos Amador Rosé

€5,90

Pol Roger

Champagne, Frankrijk

€79

Villa Botanica

Languedoc; Chardonnay&Viognier

€4,75

Grande Crevette

Languedoc; Sauvignon Blanc

€4,75

De Kleine Schorre - Auxerrois

Schouwen Duivenland, Nederland

€36

Ellermann-spiegel

Pfalz; Grauburgunder

€39

Steininger Ried Spiegel Reserve

Kamptal; Gruner Veltliner

€39

Rudi Pichler Steinriegl Smaragd - Riesling

Wachau, Oostenrijk

€89

Sancerre 'Grande Cuvée' - Jean Paul Balland

Loire, Frankrijk

€55

Brochet Reserve

Loire; Chenin Blanc

€36

Menetou Salon

Loire; Sauvignon Blanc

€49

Chanson Chablis Premier Cru

Bourgogne; Chardonnay

€63

Rully 'le Meix-Cadot'1e Cru

Bourgogne; Chardonnay

€85

Chateau de Franc Blanc

Bordeaux; Sauvignon Blanc&Semillion

€69

Cinquante 50 VSIGP

Rhone; Chardonnay&viognier

€39

Condrieu La Galopine Delas

Rhone; Viognier

€85

Grand Ardeche

Ardeche; Chardonnay

€37

Onra Blanco

Costers del Segre; grenache Blanc&Sauvignon Blanc

€37

Ossian - Pre-Phylloxera Verdejo

Castilla y León, Spanje

  • biologisch
  • €79

    Clunia 2017

    Castilla y Léon; Albillo

    €43

    Mar de Frades 2017

    Riax Baixas, Albarino

    €39

    Rijk's Private Cellar - Chenin Blanc

    Tulbagh, Zuid Afrika

    €45

    Bernardus - Chardonnay

    Montery County, California, USA

    €59

    Pegasus Bay - Sauvignon, Semillon

    Waipara, Nieuw Zeeland

    €54